Projets
Résultats des projets menés par le CTIFL et ses équipes
Qualité sensorielle des prunes Américano-japonnaises
Description du projet
L'objectif de ce projet est d'étudier la qualité organoleptique des nouvelles variétés de prune américano-japonaises pour lesquelles la filière n'a pas encore de référence.
Dans ce projet, nous allons :
- Déterminer les caractéristiques sensorielles de nouvelles variétés,
- Mesurer l'impact de la date de récolte et de la conservation sur leurs qualités sensorielles,
- Évaluer l'impact de différentes techniques de conservation sur les critères de qualité des prunes.
Dans ce projet, nous allons :
- Déterminer les caractéristiques sensorielles de nouvelles variétés,
- Mesurer l'impact de la date de récolte et de la conservation sur leurs qualités sensorielles,
- Évaluer l'impact de différentes techniques de conservation sur les critères de qualité des prunes.
Résultats
Les prunes américano-japonaises continuent de se développer dans les vergers français. Trois nouvelles variétés de prunes rouges ont été étudiées afin d’optimiser leur qualité et leur conservation.
Ruby Sun
est la plus précoce,
Flavour Star
la plus aromatique, et
Ruby Star
est peu acide mais présente un moindre potentiel de conservation en raison d’une chair moins juteuse.
La qualité à la récolte conditionne la qualité après conservation, rendant le choix de la date de récolte primordial. Au cours du stockage, la fermeté diminue, le taux de sucre évolue peu et l’acidité chute lentement.
Ces nouvelles variétés présentent toutes un potentiel de conservation d’environ un mois en froid normal. Parmi les techniques de conservation évaluées, l’atmosphère contrôlée et l’application de 1-MCP permettent d’allonger la conservation jusqu’à cinq ou six semaines selon les lots.
