Le programme de recherche Sustain’Apple a pour objet principal d’étudier les modalités de gestion des risques sanitaires et phytosanitaires (SPS) dans la filière pomme. Ce rapport présente les premiers résultats d’une analyse des contraintes SPS et leurs conséquences sur l’activité des exportateurs. Le dépouillement qualitatif d’une vingtaine d’entretiens souligne une grande diversité des structures en charge de l’exportation en France, que ce soit en termes d'implantation géographique, de taille, de mode d’approvisionnement... Les contraintes SPS constituent, en revanche, des éléments structurants de l’organisation de la production et des stations (cf. service qualité, plan d’analyse de résidus, etc.) et découlent essentiellement des choix commerciaux. Deux grandes modalités de gouvernance de la relation avec les apporteurs peuvent être distinguées.