Les professionnels ont sollicité le CTIFL pour la réalisation d’une étude sur l’évolution du marché de la salade. L’analyse de l’offre en première partie s’appuie sur les données européennes et nationales de production et d’échanges. La seconde partie s’intéresse à la demande et sera traitée à partir du suivi des achats des ménages du panéliste Kantar et d’une enquête qualitative auprès de quelques fournisseurs de la restauration.