La diversité des atouts dont bénéficie l’aubergine ‒ facilité de préparation, multiplicité des usages, mélange possible avec de nombreux ingrédients ‒ représente des opportunités d’accroître sa consommation, particulièrement auprès des acheteurs très occasionnels et des non-acheteurs pour lesquels l’aubergine ne fait pas partie des traditions familiales et/ou régionales. Ainsi, un état des lieux des préférences et des habitudes de consommation a été réalisé, un bilan encore jamais réalisé, au profit des professionnels de la production et de la commercialisation.