Le froid, ennemi de l'aubergine ?
Comme la plupart des fruits originaires des régions tropicales et subtropicales, l'aubergine est susceptible de développer des lésions physiologiques lorsqu'elle est exposée à des températures inférieures à 8-10 °C.
Par conséquent, les dommages causés par le froid constituent un sérieux problème dans le maintien de la qualité post-récolte de l'aubergine (Wang, 1994). Lorsque les aubergines sont stockées à des températures trop basses, des blessures physiologiques (souvent désignées par le terme anglais « chilling injury ») apparaissent, et leur sévérité augmente avec la diminution de la température (Hatton 1990, Gajewski et al., 2009, Zaro et al., 2014). Ces désordres physiologiques se manifestent en premier lieu par un brunissement des graines, de la pulpe et du calice. Puis des symptômes plus sévères comme le brunissement de l'épiderme, l'apparition d'échaudure en surface (« scald ») ou de taches déprimées superficielles (« pitting ») apparaissent (Molinar et al., 1996, Cantwell & Suslow, 1997, Concellón et al., 2004, Concellón et al., 2007). Ces symptômes peuvent être absents lors du stockage au froid et apparaître après remise à température ambiante (Erard et al., 2003, Wang 2013).
