Intérêt de la thermothérapie pour le prolongement de la durée de conservation du potimaron
Description du projet
- évaluer la désinfection à l’eau chaude appliquée par douchage sur différentes types de courges (potimarron, butternut, courge spaghetti) ;
- identifier le couple température/durée de traitement la plus efficace par type de courge pour allonger la durée de leur conservation ;
- évaluer la pertinence du tri à la densité après récolte sur la qualité de conservation des potimarrons.
Résultats
Le trempage à 58 °C ou 60 °C pendant 2 minutes prolonge la conservation d’au moins deux mois. Après cinq mois de stockage, entre 73 % et 100 % des potimarrons conservent leur qualité.
Les premiers essais de douchage révèlent que les paramètres température/ durée utilisés pour le trempage ne sont pas directement transposables, en raison d’un apport calorifique plus élevé. Les meilleurs résultats sont obtenus avec les couples 58 °C/2 min et 59 °C/1 min. Cette combinaison de paramètres préserve la qualité sanitaire et visuelle des potimarrons.
Impacts
La thermothérapie, appliquée par trempage ou douchage, constitue une solution efficace pour limiter les pertes fongiques sur potimarron. Compatible avec les pratiques de l’agriculture biologique et conventionnelle, cette méthode durable permet d’atteindre en moyenne 80 % de fruits commercialisables après cinq mois de conservation, avec un taux de pertes inférieur à 20 %. Certains lots conservent leur qualité au-delà de six mois.
Les expérimentations ont permis d’identifier les paramètres optimaux de température et de durée du traitement. Ces résultats ouvrent la possibilité d’étendre la période de commercialisation jusqu’en mars, répondant ainsi aux attentes des producteurs. Une validation à l’échelle industrielle reste nécessaire avant un déploiement généralisé.
