Alors qu’un grand nombre de points de vente dans le monde utilisent depuis longtemps le froid pour prolonger la fraîcheur des fruits et légumes de première gamme, les rayons hexagonaux sont longtemps restés dans le questionnement sur l’intérêt de présenter les produits dans des meubles réfrigérés et pour cause. Si le froid peut être un allié pour la préservation des fruits et légumes, il peut tout aussi bien dégrader leurs qualités. De nouvelles initiatives se mettent en place. Après un bref tour d’horizon des formes que peut prendre la réfrigération dans le rayon, nous rappellerons les conditions nécessaires pour que l’investissement soit productif en identifiant les produits appréciant les températures froides ainsi que ceux que le froid détériore.
Publié le 27/07/2018
