La maturité des fruits et légumes est un des facteurs incontournables de la qualité gustative. Le bon niveau de maturité s’apprécie différemment selon le stade de la filière. C’est un paramètre très complexe à maîtriser par les opérateurs car les fruits et légumes n’évoluent pas tous de la même façon. La gestion de la maturité, notamment pour les fruits, demande un savoir-faire particulier associé à une bonne connaissance de la physiologie de ces produits. Si ces paramètres ne sont pas appliqués ou connus, cela peut entraîner des conséquences préjudiciables sur les résultats économiques et la satisfaction de la clientèle. DFL vous propose de mieux définir la maturité des fruits et légumes afin de répondre aux attentes du consommateur.
Publié le 10/01/2024
