Une fois cueillis ou récoltés, les fruits et légumes suivent un circuit de commercialisation plus ou moins long, au cours duquel ils transitent par les stades de gros et de détail. Par leur diversité de nature et d’origine, ces produits vivants vont évoluer différemment au cours de la commercialisation en fonction de l’impact des facteurs extérieurs, comme la température, l’hygrométrie, la ventilation, la lumière…. Le stockage de courte durée peut être envisagé aux stades de gros et de détail en respectant un certain nombre de précautions propres à chaque produit dans le but de ralentir leur évolution et de préserver toutes leurs qualités marchandes. Ce document propose aussi un regroupement des principaux fruits et légumes par zones de stockage.