Rencontre Technique Conservation et technologies post-récolte le mardi 26 novembre 2024 à Saint-Rémy-de-Provence.
La gestion des températures dans la chaîne logistique permet de maintenir la qualité des tomates. Des scénarios ont montré que les basses températures en début de chaîne augmentent l'acidité mais diminuent l'arôme et la couleur. Un équilibre entre température et maturité à la récolte est essentiel pour optimiser la qualité finale.
