Une majorité des 200 magasins spécialisés bio interrogés considère peu importante leur perte en magasin. Tous ou presque sont favorables à leur réduction, même si les marges de manoeuvre semblent limitées pour le plus grand nombre. Dans la mesure du possible, ils privilégient le don ou sinon la mise au compost ; la poubelle en dernier recours. La plupart des magasins déclare comptabiliser leur casse au moyen d’une pesée, référence par référence. La pratique du suivi de la casse (fréquence et unité) apparaît plus diversifiée. Parmi les magasins qui mesurent leur perte, plus de 15 % d’entre eux ne connaissent par leur taux de casse. En revanche, près d’1/3 des magasins ne comptabilise pas leur casse. Les manipulations des clients et la qualité des produits à l’arrivage représentent les deux premiers motifs de perte en magasin.
Publié le 01/11/2017
