Le nom générique de la betterave recouvre des réalités biens différentes. Qualifiée de "sucrière", elle permet la production de sucre de betterave et aussi de carburant (éthanol). Surnommée "fourragère", elle constitue une part de l’alimentation du bétail. Quant à la betterave maraîchère, notamment la betterave rouge, elle se consomme comme légume surtout depuis le milieu du 19e siècle. La diversité des variétés et les différentes couleurs et tailles (mini-produits) conduisent à redécouvrir les caractéristiques de ce produit. Elle mérite d’être mieux connue pour valoriser ce légume souvent considéré comme ordinaire.
Publié le 07/09/2018
