Cette note de synthèse présente le panorama actuel du marché de l’avocat. Elle apporte, de manière synthétique, les éléments techniques permettant l’évaluation et le maintien de la qualité dans le circuit de commercialisation. Cette note décrit la physiologie du fruit, son évolution après la récolte, les caractéristiques intrinsèques de l’espèce, le tout illustré par des référentiels visuels des principaux défauts rencontrés lors de la commercialisation. Un focus sur l’affinage de l’avocat ainsi qu’une méthodologie pour l’agréage sont proposés, de même qu’un récapitulatif de la réglementation européenne d’application volontaire.