Food safety culture, fraude et food defense en entreprises de fruits et légumes

• Responsables qualité
• Responsables sécurités des sites
• Dirigeants d'entreprises

Prérequis : Pas de prérequis exigés pour suivre cette formation

• Construire une polituqe d'entreprise sur la Food Safety Culture (FSC) et définir des objectifs à atteindre en accord avec la réglementation en vigueur et les référentiels qualité
• Rédiger sa procédure et son plan Food Defense afin d'identifier les menaces potentielles et définir les mesures à mettre en place
• Evaluer la vulnérabilité à la fraude alimentaire de sa structure et rédiger un plan de réduction conformément aux référentiels qualité

1. Analyser le contexte réglementaire et social lié à Food Safety Culture, la fraude alimentaire et la Food defense (Exposé, jeux pédagogiques)

• Le contexte social
• La définition de la culture d'entreprise
• Les enjeux 

2. Appliquer les principes fondamentaux de la culture de la sécurité des aliments (Exposé, jeux pédagogiques)

• Les définitions et principes
• La réglementation en vigueur
• La mise en oeuvre de la culture de la sécurité des aliments
• L'intégration des actions dans le système de management de la qualité
• Les indicateurs et évaluation 

3. Elaborer une politique de lutte contre la fraude alimentaire (Exposé, jeux pédagogiques)

• Les catégories de fraudes : tromperies et falsifications
• L'évaluation des risques en matière de fraude : les sources de veille
• La conception d'un plan de maîtrise et d'atténuation efficace

4. Mettre en oeuvre une méthodologie adaptée de Food Defense en identifiant les menaces potentielles (Exposé, travail documentaire)

• La définition et la méthode
• Les étapes de la mise en oeuvre
• La conception d'une analyse des risques Food Defense, l'évaluation et la mise en oeuvre d'un plan d'action