Les sciences sensorielles sont basées sur différentes méthodologies intégrant des disciplines complémentaires (sociologie, neurosciences, physiologie, sensométrie…) et l’évaluation sensorielle permet de rendre objective une perception qui est propre à chaque individu et d’appréhender les attentes et les préférences des consommateurs. L’évaluation sensorielle est un ensemble de méthodologies pour lesquelles l’être humain est l’outil de mesure. Au même titre que tout instrument de mesure, l’analyse sensorielle doit présenter les qualités de fidélité, répétabilité, reproductibilité, justesse et exactitude. Ce Point Sur donne les clés de compréhension et le vocabulaire pour bien déguster les fruits et légumes.