Pour apprécier les caractéristiques organoleptiques d’un produit, la méthode de référence est le profil sensoriel conventionnel qui est établi par un panel entraîné. Cette méthodologie normalisée permet une caractérisation très précise du produit mais elle est aussi coûteuse en temps et en personnel. Le profil par consensus donne une description plus basique du produit à moindre coût, permettant une mise en évidence des principales caractéristiques ou différences entre produits. Cette étude a pour objectif, d’une part, de présenter cette méthode de caractérisation sensorielle par consensus et, d’autre part, de mesurer la différence d’information par rapport à un profil conventionnel.
Publié le 15/09/2017
