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HYGIÈNE ET SÉCURITÉ DES ALIMENTS (MODULES 1 ET 2) : L'HACCP DANS LES ENTREPRISES DE FRUITS ET LÉGUMES

Objectifs et finalité entreprise :

Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène conformément aux exigences réglementaires
Appliquer les principes de l'HACCP exigés par les clients et les certifications BRC, IFS, etc.
Respecter les obligations réglementaires en matière d'HACCP.
Etre capable de planifier et de mettre en œuvre les 1


Public :

Responsables qualité d'entreprises, de production, d'expédition, gros, distribution.
Dirigeants et techniciens.


Objectifs de formation :

Assurer les responsabilités légales en matière d'hygiène et de sécurité des aliments.
Répondre aux attentes des clients par la mise en œuvre de procédures de maîtrise d'hygiène reconnues.
Etre capable de planifier et d'animer la mise en place de l'HACCP.


Objectifs pédagogiques et contenu :

MODULE 1 : LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE
1- Comprendre les bases réglementaires et techniques (exposés)
• La perception des fruits et légumes par les consommateurs
• La réglementation européenne en matière d'hygiène, de sécurité des aliments et de traçabilité : les règlements CE n° 178/2002 et n° 852/2004
• Les notions apportées par l'ISO 22000.
2 - Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène : les prérequis de l'HACCP (exposés, photos, exercices d'application)
• Les locaux ; les équipements
• L'hygiène et la formation du personnel
• La gestion de l'eau
• La gestion des emballages
• La gestion des déchets
• Le transport.
MODULE 2 : LA METHODE HACCP : PRINCIPES ET MISE EN OEUVRE
3 - Comprendre les principes de la méthode HACCP (exposés, exercices d'application)
• La définition
• Les sept principes
• Les étapes de la mise en œuvre de la méthode.
4 - Conduire le projet (exposés)
• La constitution de l'équipe HACCP
• Son rôle
• Le management du changement.
5 - Construire l'analyse des dangers (exposés, exercices découverte, exercices d'application)
• La définition
• Les dangers potentiels de contaminations chimiques, physiques, biologiques et allergéniques
• La description des produits
• L'identification de l'utilisation attendue des produits
• Le diagramme de fabrication
• L'identification des dangers (l'évaluation des risques)
• L'analyse des causes (5M)
• La mise en œuvre des mesures de maîtrise.
6 - Définir les points critiques et les PRPo (exposés, jeux pédagogiques)
• Les définitions de CCP et PRPo
• L'arbre de décision
• Les limites critiques et la surveillance des CCP et des PRPo
• Le plan d'action corrective.
7 - Etablir la documentation et vérifier la mise en place effective de la démarche(exposés, exercices d'application)
• Le manuel HACCP, les procédures et enregistrements
• Le rôle et les méthodes de vérification.
8 - Analyser la place de l'HACCP dans les démarches de certification (exposés)
• BRC, IFS, GLOBALG.A.P, etc.


Pédagogie :

Les moyens pédagogiques sont mentionnés au niveau de chaque objectif pédagogique.


Prix HT :  872,00 €

Prix TTC :  1 046,40 €


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Renseignements

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Contact : Christelle Chevreuil

Tél. : 01 87 76 04 65
Mail : [email protected]

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