Fraîche Découpe : fiches techniques pour préparer les
produits de 4ème gamme
Développer une offre de fruits et légumes préparés sur le point de vente nécessite
de suivre des règles d'hygiène et d'organisation du travail indispensables pour
garantir la sécurité du consommateur (socle du "Paquet Hygiène", directives européennes
178/2002 et 852/2004).
Dans un objectif d'accompagnement des professionnels, le Ctifl, dans le cadre des
programmes Fruits et Légumes frais préparés, met à disposition les outils d'aide
suivants :
- fiches « produits » par gamme expliquant les étapes de préparation et leurs points
critiques spécifiques du produit particulier tout en donnant les rendements envisageables
et les informations légales ;
- fiches « méthode » expliquant les principes de marche en avant, la méthode de prélèvements
d'échantillons pour contrôle...