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PROPOSER DES FRUITS ET LÉGUMES PRÉPARÉS SUR LE LIEU DE VENTE : ASPECTS RÉGLEMENTAIRES


Objectifs et finalité entreprise :

Proposer des fruits et légumes préparés, dans le respect de la réglementation commerciale.
Respecter les obligations réglementaires en matière d'hygiène et d'HACCP.


Public :

Responsables de magasin ou de rayon. Primeurs.
Employés de magasin impliqués dans la fabrication et le marquage des fruits et légumes préparés.
Directeurs et chefs d'entreprises d'expédition et de gros, de distribution.
Personnes chargées du contrôle qualité (entreprises de gros, entrepôts ou plates-formes de la distribution).


Objectifs de formation :

Proposer des fruits et légumes préparés sur le lieu de vente, en maîtrisant les exigences de marquage.
Connaître la réglementation relative à l'hygiène des "produits sommairement préparés" et/ou des produits "prêts à l'emploi".
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène dans l'atelier de fabrication.
Connaître et savoir appliquer les principes de l'HACCP.


Objectifs pédagogiques et contenu :

1 - Connaître les bases réglementaires de l'hygiène des fruits et légumes (P4/P5)
• Les "gammes" de produits préparés
- Produits sommairement préparés (1ère gamme améliorée)
- Produits prêts à l'emploi '4ème gamme)
• La réglementation européenne en matière d'hygiène, de sécurité des aliments et de traçabilité : le Paquet hygiène
- La Food Law (règlement CE n° 178/2002)
- Le règlement CE n° 852/2004 sur l'hygiène et les principes de la méthode HACCP.
2 - Appliquer les bonnes pratiques hygiéniques (P4/P5/P26/P29)
• Les locaux et équipements - le principe de la marche en avant
• L'utilisation de l'eau
• La gestion des emballages
• La gestion des déchets
• La lutte contre les nuisibles
• L'hygiène et la formation du personnel
• Le respect de la chaîne du froid.
3 - Préparer les produits : process de fabrication et étiquetage (P4/P5/P32)
• Les étapes de la préparation des produits (schéma de vie)
• L'établissement des durées de vie des produits : DLC ("à consommer jusqu'au..."), DDM ("à consommer de préférence avant le ...")
• Le marquage réglementaire des produits préparés :
- Cas de la vente servie
- Cas des produits préemballés.
4 - Préparer les produits : étude pratique de cas en atelier (P13)
• Mise en situation dans un atelier
• Utilisation du matériel professionnel.


Pédagogie :

Les moyens pédagogiques (P1, P2, etc...) sont mentionnés au niveau de chaque objectif pédagogique.
Retrouvez la liste des moyens pédagogiques.


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Renseignements

Brigitte Bessez

Tél. : 01 47 70 70 56
Mail : bessez(a)ctifl.fr


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